Hvetemel (rundt 400g), bygmel/rugmel (rundt 50g), vann (ca. 3DL), salt og surdeig (200g). Bland godt sammen og sett i kjøleskapet over natten. Ta ut om morgenen del deigen i to og sett den til heving i 2-3 timer på heveprogram i dampovnen. Steik på pizzastein i ovn forvarmet til 260 grader i ca. 30 minutter. Sett ned temperaturen til 200 grader når brødene settes inn. Ha en skvett med vann i bunnen av steikeovnen før døren lukkes.